牛角酥原來不是來自法國？｜名廚教你尋找最正宗的牛角酥
牛角酥，對於法國來說，就如巴黎鐵塔一樣標誌性。在巴黎，每間咖啡店內一定會放一盤牛角酥。巴黎女生的早晨，就喜歡點一杯 café noir，一件牛角酥，然後把牛角酥撕開，浸一下黑咖啡再放入口中。我到現在也不太明白這種吃法的美妙之處，於我來說，牛角酥就是要吃它酥脆的外皮及層次分明又鬆軟的內在。
（圖片來源：IG @lecafedeflore）
牛角酥還是牛角包？其實牛角酥不是來自法國
法國人有法國人的吃法，但無可否認他們的牛角酥的確是一絕。在這裡說的是牛角酥，而不是「牛角包」，這兩者是有分別的。牛角包最早的原產地其實是匈牙利的維也納（也有說法土耳其人發明的），維也納人在16世紀為了慶祝當時侵占首都的土耳其軍退兵，模仿對方的國旗而造出了一款彎月形布莉歐麵包（brioche），這就是最早期的牛角包。後來流入了法國才被改成以酥皮製成。我曾在某間台式麵包店吃過類似 brioche 的牛角包，除了口感不一樣，味道也較甜，缺乏牛油香。
（圖片來源：IG @lecafedeflore）
（圖片來源：IG @parischezsharon）
在法國以外找鬆脆牛角酥
在倫敦 Borough Market 去年開幕的 Flor，是米芝蓮一星餐廳 Lyle 的姊妹店，結合法式小餐館及麵包店的概念。其牛角酥就是熱賣單品，經常大排長龍。與任職 Head of Pastry 的 Anna 聊開，她小時候經常在法國北部度假，對法國的記憶就是一口又一口溫熱的牛角酥：「在當地小鎮麵包店賣的牛角酥，一點都不華麗，但都是剛出爐、散發著牛油香，我們會配黑加倫子或杏桃果醬吃。特別放縱的時候，會買朱古力牛角酥，再點著熱朱古力一起吃，來個雙重巧克力風味。
（圖片來源：IG @flor.london）
（圖片來源：IG @flor.london）
咬一口牛角酥，讓牛油香在口腔散發開來，再來一口黑咖啡解去油脂的膩感，在任何地方都能享受一段小小的法式時光。