百年馬卡龍名店Ladurée逃過破產命運｜ 回顧Ladurée的法國夢
有人說：每一顆Ladurée的馬卡龍，都是販賣著巴黎美夢的小圓餅。早在疫情開初，Ladurée曾傳出破產傳言，不少人非常感歎這場近 160 年美夢隨時可能變成泡影，法國媒體Challenges表示，雖然Ladurée每年平均營業額約有1.1億歐羅，但過去一年內的虧損已超過營業額的一半，所以曾傳出正計劃出售Ladurée部分或所有的股權，幸好Ladurée逃過破產命運，這場由馬卡龍到化妝品的法國夢才得以延續。
百年馬卡龍名店Ladurée曾經面臨破產（圖片來源：IG @maisonladuree）
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百年馬卡龍名店Ladurée逃過破產命運｜ 回顧Ladurée由馬卡龍到化妝品的法國夢
還記得當年消息一出，網上大量湧現#throwback Ladurée專門店打卡、Ladurée湖水綠禮盒等陳年照片，深怕Ladurée一去不返。想當年Ladurée進軍香港曾經大排長龍一Macaroon難求，中途出家推出的化妝品亦造成中港台女人瘋狂，為甚麼這場粉嫩的法國夢會曾步入沒落呢？
(圖片來源：IG @maisonladuree）
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Ladurée以馬卡龍起家，1993年正式發揚光大
Ladurée能以馬卡龍起家，絕對當之無愧。馬卡龍在法國出現之初以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的普通餅乾，口感厚實沒有餡料，基本上就像一塊毫不fancy的燕麥餅乾。
(圖片來源：IG @maisonladuree）
1862年，第一間Ladurée在巴黎歌劇院附近開設，本是一間家庭式經營的甜點舖沙龍；至1952年Ladurée的烘培師Pierre Desfontaines靈機一動：用兩片馬卡龍杏仁餅乾夾奶油、果醬等內餡，調和出外殼酥脆、內餡柔軟的新式馬卡龍，這種輕巧奢華的小圓餅瞬間在巴黎大受歡迎。
(圖片來源：IG @maisonladuree）
論到讓Ladurée發揚光大的，是1993年法國Groupe Holder買下Ladurée開始，隨即展開將馬卡龍進軍全世界的計劃，除了為馬卡龍開創玫瑰、開心果等新口味，最聰明的是將Ladurée的歷史重新包裝，打造成浪漫華麗的宮廷風格，正好食中當時美國至亞洲國家對法國的幻想。
當年美劇Gossip Girl亦出現過不少買Ladurée的場面。（圖片來源：Gossip Girl劇照）
(圖片來源：IG @maisonladuree）
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一個像Ladurée的國際品牌有野心無可厚非，但近年業績Ladurée不斷滑落，香港、台灣分店早已悄悄徹出，都市人趕時髦容易善忘，當時玫瑰花瓣胭脂也開始煙沒在記憶之中，有法國評論家指Ladurée今日面臨破產源自過度擴張，分店亦主攻巴黎香榭麗舍大道等遊客區，忘卻了守住老家法國本地巿場，直至疫情來襲狠狠一擊。
(圖片來源：IG @maisonladuree）
事後孔明永遠是最容易的事，自問無力也無意去深入解析Ladurée的business model，但倒是想起了一則往事：有次在巴黎跟法國朋友提議不如去Ladurée吃個下午茶，對方二話不說堅決反對，原因是Ladurée “too touristy”，永遠超多遊客人頭湧湧，再好食她也寧可跟出名多扒手的香榭麗舍保持距離，還加多句：
「巴黎人才不會特別去Ladurée買馬卡龍，那是遊客才有時間做的事。」
(圖片來源：IG @maisonladuree）
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其實近年Ladurée在E-commerce上也積極求變，推出網購馬卡龍外更推出網上master class，客人能跟著動手做馬卡龍，有次人在英國朋友訂了Ladurée馬卡龍作禮物送來家中，粉紅粉綠的紙盒還是精緻悅目、馬卡龍外酥內軟，一入口綿密香氣四溢，卻少了在巴黎香榭麗舍耳邊的聒噪不休，幸好Ladurée能夠撐過此劫，在老家繼續廷續這場美麗的法國夢。