畢明｜這個年份聽說很差，不過……

如果你是時常喝酒，會自己買酒、在餐廳點酒，甚至喜歡研究一點的話，這一篇非常有用，而且重要。

我剛開始迷上葡萄酒，並開始自己購買、研究、收藏的時候，轉眼是廿多年前的事了。1997年左右，香港酒舖沒有現在的多、選擇更少、真正喝酒的人也不太多
。Watson’s Wine Cellar完全未出現，想買酒花的話，就通過幾個英國的主要大酒商。不像現在成行成市，甚至有點濫。(那時，強國人未有錢、更遑論知道：En-primeur)

不少人都知道BBR，英女王也是他們的客戶，作為葡萄酒分銷商他們貨多、可靠、容易買到心頭好，但是波爾多酒比較強。要買Burgundy的話，師傅教落要找Corney & Barrow。不過很多真正的insider，口袋裡還會袋著fine wine traders Farr Vintners。有時你落單，在BBR買不到的，在Farr Vintners可以補中。而且他們的酒評好像更中肯老實，沒有為了促銷太過隱惡揚善。

Farr Vintners遠沒有BBR的歷史深遠，但專業與權威地位俱高，其中一個原因是他們經常辦很多重要的Tastings，促進葡萄酒文化交流和業界的流動。

譬如，每年辦兩個非常大型的波爾多盲品酒會，超過百多款波爾多最重要的葡萄酒都在其中，英國十六大酒商及各大酒評家、葡萄酒作家都會出席。兩個都是橫向試酒（horizontal tasting），即是單一年份，盡試百多瓶酒在同一年的表現、個性和水平。

（圖片來源：筆者提供）

每年試的，都是4歲和10歲的酒。即是去年，2021年，就試2011和2017的酒。為什麼是4歲和10歲，因為一般來說那是波爾多酒開始成型、有討論價值的階段，尤其是起碼要到了10年的沉澱成長，對波爾多來說才真正有意思。

非常不巧地，2011和2017，可以說是本世紀的最差年份，除了2013比這兩年還不堪之外。早旱，加上8 月臨近收割時又冷又濕，酒莊別無他法為免成果腐壞，保險起見都果斷決定，在葡萄未成熟時提早採摘保平安。

未夠熟的葡萄，釀出來的酒由酒體、酒香、到單寧都比較淡薄。盡試百多瓶酒，大型試酒會的總結，最後報告是2011年的不佳、不足、不美。不過，波爾多試酒報告，是以那些名聞遐邇的左岸偉大紅酒為主導的，但波爾多又止紅葡萄酒？

請你記低這個例外，就是波爾多的甜白酒。

2011年，8月濕冷、9月早霧，紅葡萄怕腐，但貴腐酒「喜腐」，如此天氣是正中下懷靚助攻也。之後的日子再乾燥溫暖起來，對需要 “noble rot”的酒簡直天賜良辰，往年採摘時，還需要挑去未夠腐的葡萄，這一年，Barsac區的採摘員說很多葡萄整串也可以用。

各位觀眾，機會嚟喇飛雲！如果你喜歡甜白酒、貴腐酒、2011年是天公不美下，不幸中的幸運秘密。很多人就知11年差、不去碰。買了酒花的更慘。本來以為早買平兩嚿，詎料2011 Ch d’Yquem推出市場時，售價為£2900一箱(12枝)，現在大跌至£2100，遲買平了8嚿。

2011年的甜白酒，質素其實更高，價格卻更便宜，此長彼消，係咪超值先。

甜白酒 2011 Ch d’Yquem是當年的唯一例外（圖片來源：筆者提供）

其實係有啲心涼。

曾經，霸道如擁有多間名莊的LVMH group，或其他門高氣雄的大莊，在壞年份賣新酒仍開價進取，慣了如取如攜，潛台詞是「唔好買吖笨」，結果又常惡意得逞；但如今情況變了，飲家更加清醒，酒商也被詬病盲目助紂，酒價變得更加「你的水準如何，你的身價也必如何」。

(PS. 算計到盡的Ch. Lafite，知道2011的酒難賣，把自己旗下Sauternes的甜白酒Ch Rieussec，綑綁到永遠好賣的Lafite 及 Carruades de Lafite迫酒商食貨，結果，貨到手之後，酒商毫無留戀大量出貨，令甜白酒的價在龍頭d’Yquem都價崩底下再尋底。要買2011，波爾多的甜白酒吧！)