畢明｜誰說牛扒一定要配紅酒

這大概也是一封回信。有位朋友，托朋友傳來給我一封信，我一直記掛著，儘管一直未刻回信。來信純粹吹吹水，說說自己的生活，自我介紹一下：包括如何喜歡喝酒，喜歡吃，喜歡玩wine pairings，也樂於花時間找些另類的、非主流好酒喝喝。我不認識他的（應該不是她吧)，但他說很愛看我的專欄，希望我一直寫下去，他會找朋友打印後寄給他看的。

就和大家說說：南非酒。另類、非主流的、好酒。

（圖片來源：IG@jh_jeon0414）

我寫過南非的世界級紅葡萄酒，不止一次了，也寫過其經典的歷史留名甜酒，但南非另一不可不識的界別，是氣泡酒。
在英國、在歐洲，南非氣泡酒如今不單是潮流，品質也正式被確認兼抬頭了。

就像西班牙的氣泡酒叫Cava，德國氣泡叫Sekt，南非氣泡喚作：MCC，即 “Méthode Cap Classique”。以傳統、無異於香檳釀造法生產的，就是MCC wines。法國移民來到好望角之後，他們帶來的釀酒技術及風格，大大啟發了南非人，1971年Simonsig酒莊便釀出了第一瓶MCC。至今，南非已經有220個MCC生產商，超過300個label。

可有想過，用粉紅氣泡酒來配牛扒？
慣性又懶散的配搭，是red wines and steaks，但想有點新意、驚奇、別出心裁呢，帶不帶骨的靚牛扒，配豐饒艷麗的Rosé香檳或氣泡酒，一流。酒的酸度、礦物味、微微的savoury notes，加上一襲襲紅、紫色果子之氣、還有酵母的況味，與骨香、脂美、肉饒的眉來眼去，都是問你死未的登對。

（圖片來源：筆者提供）

法國的rosé香檳太正路，不如來一瓶南非Graham Beck Brut Rose。它的釀酒師Pieter Ferreira先生，在南非有「Mr. Bubbles」之稱，唔使多講啦。
Graham Beck在南非的地位祟高而特別，有「總統之選」的暱稱，1994年曼德拉總統就職，喝得就是Graham Beck，2008年奧巴馬勝選，有非洲裔血统的他，開的不是香檳，是Graham Beck。

Pinot Noir 66%、Chardonnay 34%，帶橙的銀粉紅色，一湧而上是歡天喜地的紅莓、士多啤梨、車厘子，像一班面泛紅霞的小女孩在蹦跳，無拘無束的，接著細味到的是礦物和酸度，微微蠔殼的氣味，又滲點薰衣草的細膩，優雅和架構集於一身。是有架構的，較meaty一點的rosé，既與焦香牛扒的鑊氣唱山歌，又與豐腴的肉味纏綿旖旎，足夠的酸度、涼度，又解了重味道的負荷，令吃牛扒也變得輕快。

（圖片來源：IG@yuuri_yuricca）

不讓你看酒標，盲品之後告訴你是南非酒、加上那怡人的價錢，必叫人瞪目結舌。是啊，比起不少普通入門的粉紅香檳，它由氣泡的細緻、果香之豐滿、酒體的綿滑，都令初試者驚喜，唯一欠的，是複雜世故的層次，和別有洞天的故事。

但以少於HK$ 200（我在多倫多的LCBO購買，只售 $22.95），是抵飲到黐線。
南非和法國，perceived value之別，門戶的優勢，始終牢不可破。
如此豈不更好？不必多付溢價，喝到CP值極高之識飲好選擇，聖誕、過年、喜慶飲用又有氣氛。南非Sparkling、Graham Beck、當rosé遇上牛扒，這篇特別送給所有愛喝愛吃，愛找些特別的酒、喜歡自己玩開發wine pairings樂趣的朋友。（還送給牆內的Snake，雖然我不認識你，祝好。)