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英國人原來加咖喱汁食Fish & Chips?3間倫敦人私藏的Fish & Chips餐廳
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英國人原來加咖喱汁食Fish & Chips?3間倫敦人私藏的Fish & Chips餐廳

22.02.2020
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旅居 旅遊

Fish & Chips炸得又香又脆的外皮,裡面是又嫩又滑的無骨魚扒,再配上油分控制得剛剛好的粗炸薯條,點一下蛋黃醬放進嘴裡,唔……

這是我們對Fish & Chips的認知,但自從搬到倫敦以後,才漸漸發覺英國人的Fish & Chips,跟我們想的不太一樣,然後一次到曼切斯特探訪朋友時才真正明白Fish & Chips是這樣吃的。

「要找地道的chippie店,店面看起來愈窮酸愈好。」來自曼切斯特的朋友是位廚師,平時對食物味道賣相非常執著,唯有對炸魚和薯條這組合例外。朋友帶著我走進一個不甚起眼的小區,愈走兩邊的牆上愈多塗鴉(其實只是亂塗亂畫的噴漆,不要以為這是類似Bricklane的潮區),拐了幾個彎來到一家白色的店面,「是這裡了。」

朋友朝裡面看了一眼,就走了進去。店裡面積不大,大概有6、7張膠桌子,只有一位帶著報童帽的老伯在看報紙,面前放著一杯冒著熱氣的奶茶。找到座位後,朋友朝店員點了點頭,點了兩份Fish n Chips,一份麵包,咖喱汁另上和兩杯茶。我心裡覺得奇怪,卻沒說什麼,靜待朋友解釋。「Fish n Chips在英國人心目中就是廉價pub food,小時候放學後就與朋友就是在炸魚店打躉。當然也能以魚質、炸粉酥脆度分高下,但以當時的零用錢能負擔的一餐,哪還在意味道口感?」

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食物來了,我看著廚師朋友熟練地拿桌面的黑醋,灑在炸魚塊上說:「好的炸粉是醋能在上面流淌。」然後又灑在薯條上,薯條旁是翠綠的青豆蓉,本人並不抗拒青豆,但對英國人喜歡把青豆壓成泥的心態不太理解。我瞄了一下旁邊的「咖喱汁」,暗黃色的液體沒有絲毫咖喱香味,看上去實在不太吸引。朋友看到我的表情,輕輕地說了一句:「你要拋開你所知道的咖喱味道。」

說罷,拿起一片切成三角形的白方包,用义子分開一小塊炸魚放在麵包上,再放上薯條,淋上「咖喱汁」,拿起另一片白麵包夾成三文治的樣子,放到咀邊重重咬了一口。我看得目瞪口呆,這……是哪門子的吃法?!

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朋友一副「輪到你了」的表情看著我,唯有硬著頭皮重複一次他的步驟,也把夾著沾上黑醋和咖喱汁的魚塊薯條三文治咬了一口。那口感實在是難以形容的……獨特。軟腍的白麵包與薯條都沒有味道,咖喱汁微弱的香料大概只存在了兩秒便在口腔消失得無影無蹤,只有淡淡的醋酸味留下。「你們從來都是這樣吃Fish n Chips的嗎?」,朋友點了點頭:「從小人人都是這樣吃的。小時候不懂,長大了這就變成了兒時回憶,無關好吃不好吃,就是有種懷念。」

我懂,記得小時候放學常吃的街邊咖喱魚蛋串,那醬汁根本不能稱為咖喱,小孩的我卻吃得津津有味。我把麵包放下,轉而試吃炸魚塊。其實魚塊炸得不錯,肉質嫰滑,炸皮也厚薄適中,沾上黑醋來吃的話倒也美味。曾不止一次聽過「英國人就是有本事把美食糟蹋」的說法,我一邊暗忖這話果然不錯,一邊把炸魚塊消滅掉。

 

英國人吃chippie的方法知道就好,若不是你杯茶,還是照你習慣的方式來享用吧。以下是幾間推薦的倫敦Fish & Chips店,不妨試試改良了的傳統英式食物:

1/ Poppies Fish & Chips

雖然永遠擠滿遊客,但仍能維持水準實在難得。心血來潮想吃時我會去位於Spitalfields的本店。

6-8 Hanbury Street, Spitalfields, E1 6QR +44 (0)20 7247 0892

2/ Bentley’s Oyster Bar & Grill

 

位於Piccadilly Circus站附近的一條小巷子,雖然它是擁有超過100年歷史的著名生蠔餐廳(大文豪Oscar Wilde也曾是常客),但其Fish & Chips亦非常出色。不過價錢略貴,若銀彈充足的話更可以試試海鮮拼盤。

11-15 Swallow Street, W1B 4DG +44 (0)20 7734 4756

3/ Sutton and Sons

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家庭式經營的chippie店,位於創意年輕族群聚居的Stoke Newington,老闆本就在同一條街經營魚檔,於是順利成章開設炸魚店,並深得附近居民歡心。想遠離遊客群,這裡是最好的選擇。

90 Stoke Newington High Street, N16 7NY +44 (0)20 7249 6444

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