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五月必試餐廳|中法特色大豆美食Mora、精緻川菜 Grand Majestic Sichuan 的美食地圖
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五月必試餐廳|中法特色大豆美食Mora、精緻川菜 Grand Majestic Sichuan 的美食地圖

30.04.2022

隨著晚市解禁,有多少人像筆者患上了美食相思病,打算整個五月都要到餐廳好好品嚐美食?由來自大豆理料的全新中法特色美食、意國沿岸的海鮮輕食、到不走尋常風的華麗川菜,是時候趁早預約五月必試餐廳,開始嚐味之旅!

五月必試餐廳|MORA (摩)—名廚Vicky Lau領航、精緻大豆中法料理

坐落於被古董店包圍摩羅上街,MORA摩就像一幢細心築起的精緻的庭院,由米芝蓮 2星餐廳 TATE Dining Room 總廚兼創辦人劉韻棋(Vicky Lau)與 Romain Herbreteau 聯手創辦,打造出Vicky Lau一向擅長的「法式x中式」烹飪哲學,由餐廳主廚Percy Ho以大豆為基調,帶來千變萬化的大豆料理。

五月必試餐廳|位於上環的MORA摩就像一幢細心築起的精緻的庭院。(圖片來源:)MORA (摩)

米芝蓮 2星餐廳 TATE Dining Room 總廚兼創辦人劉韻棋(Vicky Lau)(圖片來源:)MORA (摩)

餐廳主廚Percy Ho(圖片來源:)MORA (摩)

生於香港,相信大部分人在成長中都接觸過大豆美食,大豆的地位不僅在亞洲飲食文化中舉足輕重,其微妙細緻的口感更具令人驚訝的可塑性,來到MORA,總廚 Vicky 和主廚Percy更致力透過嶄新的可持續方式探索大豆的多功能性。MORA 餐單上的大多數大豆製品會在餐廳於香港自設的工廠內生產,以嶄新的技術提取口感更濃郁、味道更香濃的豆漿,以不同形態、味道、香氣和口感的大豆料理,代替其他非可持續食材和烹飪方法製作而成的美食。

(圖片來源:)MORA (摩)

有別於一般餐廳慣常供應前菜、主菜和甜點的傳統上菜模式,MORA 「CHARACTERS OF SOY」的嘗味餐單 (每位港幣$880 + 10%)根據食物微妙的口感及質感分類菜式,每道大豆菜式均以嘗味份量供應,並精挑細選優質的可持續食材製作而成,盡量減少食物浪費和減低碳足跡。

(圖片來源:)MORA (摩)

MORA的嘗味之旅從第一款口感特色 SILKEN (絹)展開,帶來味道清新的自家製豆腐配調味品、縞鯵他他、支竹,以及醃時令蘑菇沙律配法式牛油麵包粒和大豆生忌廉,絲滑口感豆味濃郁,正好定調。

第二部份CRISP(脆)以大豆為靈感的菜式包括香脆的本地紅衫魚配腐皮魚湯、炸豆腐粒配伊比利亞火腿,以及法國水晶藍蝦豆腐脆片隨後「 JADE 」(玉)品嘗豆漿雞湯手拉冷烏冬配辣豆醬和脆炸紅豆腐本地雞「DEW」 (露)的主角是 MORA 隨著季節轉變而改換的特色麻婆豆腐。首個餐單的麻婆豆腐分別選用兩款不同的豆腐(硬豆腐和軟豆腐)配布列塔尼藍龍蝦。

(圖片來源:)MORA (摩)

(圖片來源:)MORA (摩)

(圖片來源:)MORA (摩)

最後一組質感類別「ICE」(雪花)是一系列充滿特色的甜點,以清新的味覺為午餐寫下完美的句號。

(圖片來源:)MORA (摩)

除了精緻料理,餐廳的設計元素亦值得細味,括線條柔和的洞石吧台、以腐皮為靈感的 3D 打印吊燈、傳統實木天鵝絨座椅,以及靈感源自1930 年代的壁燈和接待處,都是由 Dix Design 為 MORA 度身訂造的。筆者尤其喜歡遍布餐廳每一個角落的古老中式浮雕,細看下能了解豆腐的製作過程,長知識!

(圖片來源:)MORA (摩)

MORA摩

地址:香港上環摩羅上街40號 (的士於荷里活道201號上落客)
電話: (852) 9583 8590

五月必試餐廳|華麗川菜 Grand Majestic Sichuan 

難得限聚令稍為解禁,特別想吃辣衝擊興奮心情!身邊人包括筆者自己都愛吃川菜,然而大部分的川菜館好聽點是中國風,難聽點就是老套,最近Black Sheep Restaurants於中環歷山大廈開了首家川菜館 Grand Majestic Sichuan,踏入大門猶如進入另一空間:浮誇、華麗,但卻不俗氣。

(圖片來源:)Grand Majestic Sichuan

Black Sheep Restaurants於中環歷山大廈開了首家川菜館 Grand Majestic Sichuan(圖片來源:) Grand Majestic Sichuan

Grand Majestic Sichuan由悉尼設計師Melissa Collison 操刀設計,靈感來自在60年代盛極一時的北角麗宮酒樓夜總會,一室艷紅絲絨沙發,異想天開的 Gucci Heron 印花牆紙、特別訂造的奪目老虎地氈以及俯瞰露台的玻璃「鳥舍」 ,華麗得彷如時光倒流至70 年代俱樂部。

(圖片來源:) Grand Majestic Sichuan

說起川菜,絕大部分人即時想起麻辣,但川菜並非只有濃厚辛香的辣,每一道美饌都是由多種細膩味道構築而成,因而素有「百菜百味」的美譽。Grand Majestic Sichuan的菜單絕對正宗,主廚 Robert Wong 13歲已在家族經營的餐廳向父母學習川菜,除了烹飪手藝紮實,更因連續三年於家族經營的本地川菜廳奪米芝蓮星級殊榮而為人熟知。而Grand Majestic Sichuan的菜單正是由Robert Wong 與英語世界中的中菜權威 Fuchsia Dunlop 合作打造而成。Fuchsia 除了是專業大廚也是美食作家,其2019年出版的《川菜(The Food of Sichuan)》被譽為西方著作中的川菜權威。

Grand Majestic Sichuan主廚 Robert Wong(圖片來源:)Grand Majestic Sichuan

中菜權威 Fuchsia Dunlop(圖片來源:)Grand Majestic Sichuan

在主廚Robert Wong和Fuchsia Dunlop的強勁組合下,Grand Majestic Sichuan為傳統川菜注入新生命,以fine dining形式重新演繹多款四川經典菜餚,包括:指天椒拌炒本地三黃雞而成的辣子雞 (港幣$308)、結合十年陳皮與草飼牛柳的陳皮牛肉 (港幣$318)、選用本地紅鯛魚的水煮魚(港幣$368)、經典涼拌小菜棒棒雞 (港幣$148)、手切黑毛豬乾煸四季豆 (港幣$188)以及雞油津白 (港幣$179)等等。

(圖片來源:)Grand Majestic Sichuan

(圖片來源:)Grand Majestic Sichuan

除了活現川菜的各種風味,餐廳的wine menu亦打破沉悶,以生肖和年份、星座作分類,單是看wine menu已令人著迷不已。

Grand Majestic Sichuan
地址:中環遮打道16-20號歷山大廈3樓301號舖

電話: (852) 2151 1299

五月必試餐廳|意國沿岸的時令季節輕食Osteria Marzia

疫情時代下,也許味道已是一場最接近歐洲的精神旅程。踏入位於灣仔芬名酒店 (The Fleming) 地下的Osteria Marzia,偌大的玻璃窗一室陽光,放眼盡是清新水藍色地中海式裝潢,有幾刻倒是以為自己回到意大行小鎮。

位於灣仔芬名酒店 (The Fleming) 地下的Osteria Marzia(圖片來源:)Osteria Marzia

踏入春夏之交的回暖季節,原來也是意大利南部沿岸日曬蔬果乾的收成期。Osteria Marzia 全新設計的季節時令菜式,將以最合時令的新鮮食材入饌,由Campania到Amalfi再南下至Puglia,以味蕾遊覽意大利幾個海邊小鎮。

假如想像意大利人慢活一點,正好一試由餐廳主廚 Luca Marinelli 炮製的全新六道菜Tasting Menu(每位HK$788),以海洋為設計靈感先以意大利傳統的餐前小吃及美酒 aperitivos 揭幕。

餐廳主廚 Luca Marinelli (圖片來源:)Osteria Marzia

從鯷魚麵包、新鮮油甘魚配番茄棗到 Taggiasca 橄欖及油炸酸豆。主菜以扇貝、蘆筍、細香蔥、野茴香、山蘿蔔及索倫托檸檬製成的扇貝韃靼 (Tartare de Cappesante)。

(圖片來源:)Osteria Marzia

自製意大利粉用上西西里布龍泰開心果及和西西里鯷魚煥發清爽口味;Cernia 石斑魚以薯仔、Taggiasca橄欖及日曬番茄乾烹調。作結甜品則以 Sorbetto 西西里索倫托檸檬雪葩,與 Baba Al Rum 意大利檸檬甜酒香緹為菜單劃上完美句點。

(圖片來源:)Osteria Marzia

另外全新春季限定菜式中亦加入了多款驚喜新菜式,像是以八爪魚、意大利櫛瓜忌廉、濃縮八爪魚醬汁及甜味羊奶芝士烹調而成的 Polpo(HK$248);以及用上鯛魚、荷蘭豆、蘆筍、Ratte手指薯及茴香炮製Dentice(HK$368)。而壓軸的Paccheri(HK$238)則以源自卡帕尼亞的意粉,伴以煙熏牛油、坎塔布里亞鯷魚及甜蒜。

(圖片來源:)Osteria Marzia

客人可於一系列經典意式甜點中自選三款,個人特別推介Baba Al Rum,酵母蛋糕浸泡於冧酒及意大利檸檬甜酒香緹,這一刻,我覺得自己回到熱刺陽光下的拿坡里。

Osteria Marzia
地址:灣仔菲林明道41號芬名酒店地下
電話:(852) 3607 2253

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