倫敦夏日必試新餐廳及菜單：數百元品嚐米芝蓮三星午餐、型男名廚新店、神級藝術家Frida Kahlo的米芝蓮創意菜單
不要再說倫敦是美食沙漠了，事實上，說倫敦是美食天堂亦不為過！的確倫敦不是每個街口均有好美食，但若論米芝蓮星級餐廳的密集程度、來自地球各個角落菜系的多樣性、國際人才對不同菜系的創意演繹，均成為豐富倫敦食景的養分，難怪倫敦年初獲票選為全球最佳美食目的地。只要願意打開心胸細心查找，在倫敦進餐，每次均可以成為腦洞大開、增加對世界認識的多感官體驗。
在倫敦難得好天氣的夏日，正是四出搜羅美食，探索充滿驚喜和文化體驗的倫敦餐飲的最佳時機。以下嚴選的最新餐廳及新菜單，希望能豐富你的倫敦美食探索之旅！
1. Hélène Darroze at The Connaught：米芝蓮三星名店首推午市單點菜單
（圖片來源：Hélène Darroze at The Connaught提供 / 攝影：Jérôme Galland）
Hélène Darroze作為全球聲譽最隆的法國女主廚之一，名下米芝蓮星多達六顆，位於倫敦頂尖酒店內的Hélène Darroze at The Connaught，更是她創下三星傳奇的名店。最近餐廳首次推出午市單點菜單，讓食客根據口味及需要自由組合，絕對是「追星」族的福音。
（圖片來源：Hélène Darroze at The Connaught）
菜單由多款精選前菜、主菜及甜品組成，並根據時令不斷更新，主菜包括充滿春夏氣息的英國本地Newlyn多利魚，配以不同口感的小蕪菁、橄欖泥及意式熱鯷魚醬，層次細膩清新。食客亦可選擇二人共享菜式，如藍龍蝦小牛胸腺千層酥盒，或法國朗德走地雞伴羊肚菌。
Signature Baba（圖片來源：Hélène Darroze at The Connaught提供 / 攝影：Justin De Souza）
值得一提菜單內既有嚐味套餐內的時令菜式，亦可以找到Hélène成名已久的經典之作，包括她受越南旅行啟發、用上芫茜香葱及印度香料提味的Tandoori Lobster，餐廳會根據時令提供龍蝦或帶子版本。另一經典是滿載Hélène家族印記的Signature Baba，飽滿輕盈的蛋糕體倒上自家兄弟傳承家族三代經營、小量生產的Armagnac雅文邑酒，由侍者在餐車上介紹三擇一的特別年份，酒香風味及體驗均令人難忘。
（圖片來源：Hélène Darroze at The Connaught提供 / 攝影：Justin De Souza）
縱然是單點菜單，食客仍然可在Damien Hirst藝術品襯托的優雅粉色裝潢空間，以fine dining規格體驗其米芝蓮三星格局；餐前清湯、amuse bouche、petit four均適時登場，亦可加點餐廳有名的芝士拼盤餐車，儀式感滿分。值得一提最後的petit four以機關精妙的橡木圓盒呈上，侍應生輕輕一拉，盛有六款精緻甜點的抽屜即順滑彈出，巧奪天工的木盒全餐廳只有六個，乃特別邀請愛爾蘭木匠花費兩年時間精心訂造，印證Hélène Darroze對每個餐飲細節的極致追求。
2. Dante Mayfair：紐約經典與倫敦傳奇酒店的結合
（圖片來源：Dante Mayfair）
在頂尖酒店林立的倫敦，Claridge’s仍然有著傳奇級的超然地位，酒店內亦餐飲場所眾多，但其主餐廳門牌在過去多年卻一直如走馬燈般變換。因此，當來自紐約的Dante Mayfair在經歷大獲成功的客席進駐後，終於在今年六月長期落戶Claridge’s，便絕對是倫敦酒店及餐飲界的大事。
（圖片來源：Dante Mayfair）
Dante這百年品牌來自紐約Greenwich Village，一直以來均是意大利與紐約文化結合的代表。在傳奇餐飲業者Linden Pride及Nathalie Hudson手中，Dante更在2019年獲得《世界50最佳酒吧》及《Tales of the Cocktail》兩大權威獎項的首名寶座，如今銳意將意大利aperitivo雞尾酒時光的生活藝術，在倫敦再上一層樓。
（圖片來源：Dante Mayfair）
踏進由Bryan O’Sullivan Studio與Nathalie Hudson攜手設計的餐廳空間，窄長的門廊被鍍金裝飾巨柱裱框出視覺核心，引導人步向樓梯下的酒吧及主餐區。由深綠皮革坐椅、淡綠牆身及彩繪玻璃天花構成的空間氣派與優雅並重，攝影師David Yarrow的黑白攝影作品亦為空間點晴，完美示範將Claridge’s著名的Art Deco裝潢與紐約式奢華接軌。
（圖片來源：Dante Mayfair）
在Dante進餐絕對是一之心曠神怡的體驗，坐下先享受以Campari金巴利酒及絲絨般綿密的鮮橙汁調製的餐廳招牌Garibaldi雞尾酒，伴以連串輕爽的經典前菜如鮮蝦雞尾酒，及以松露、柑橘雪葩等提升吞拿魚、油甘魚、手潛帶子風味的意式生魚片，絕對是夏日消暑絕配。由廚師親自席前上碟的炙烤龍蝦伴羅馬番茄醬扁意粉儀式感滿分，特別推介烹調精準的法式牛油煎龍脷魚，去⻣處理完美，肉質緊緻鮮嫩。不論是銀盤盛上的漢堡包，還是與手繪壁畫呼應的異國風情綠色瓷器，在殷勤的侍者服務和現場演奏音樂之中，毫不拘束地享受滿溢地中海渡假風情的美食美酒，Dante絕對是融合倫敦及紐約生活享受的新指標。
3. Decimo：地標中的墨西哥風潮
（圖片來源：Decimo）
前身是Camden Town Hall大樓之一，其標誌性的粗獷主義外牆，加上外露的紅色電梯，如今均為倫敦The Standard酒店帶來無與倫比的個性。位於酒店十樓、佔地極廣的Decimo，以現代感演繹墨西哥傳統空間特色，加上全落地玻璃飽覽地標St Pancras國際車站極致華麗的維多利亞哥德式建築，及融薈墨西哥及西班牙傳統的滋味非凡菜式，難怪Decimo一直是倫敦潮人出沒之地。
（圖片來源：Decimo）
餐廳最近迎來新任女主廚Paola Arenas，她充滿強烈墨西哥個性風味的菜式，無疑是一首對家鄉的情書——單是炭烤橄欖油麵包配油漬紅甜椒醬、巴斯克Gilda小串等餐前小食及多款墨西哥式醃漬生海鮮已經食味非凡（必嚐油甘魚配哈瓦那辣椒汁）。墨西哥經典街頭小食包括夾包Gordita，特別推薦炸魚Taco，本地頂級鱈魚經脆炸後配酸辣醬汁，以每日手工製作的玉米餅皮夾上，嫩滑紛陳滋味極為難忘。另一款吞拿魚刺身Tostada脆餅是餐廳少有的無辣前菜，亦是強烈推介。
（圖片來源：Decimo）
尚有多款主打直火料理的肉食及海鮮主菜，配上墨西哥風味醬汁，如香煎野生鯛魚配開心果Mole醬，或炭烤伊比利亞黑毛豬扒配莫里塔煙燻辣椒醬。
（圖片來源：Decimo）
餐廳晚上八時後實施16歲入場政策，以強勁的音樂節拍、多款經典或墨西哥風味調酒、Mezcal烈酒及伴酒小食，齊齊歡渡直至凌晨。其他時段則老少咸宜，最近更進出周末早午餐，推出多款早午餐獨有菜式如Enchiladas Verdes，加配£5更可享用清新解辣的Paloma調酒，型格體驗倫敦特有的好時光。
4. Vesper：型格名廚的倫敦情書
Vesper餐廳環境（圖片來源：Vesper / 攝影：Oskar Procter）
位處時尚食街Exmouth Market盡頭的轉角處，一身素白的Vesper是倫敦名廚Jackson Boxer名下眾多餐廳的最新一員。戶外餐桌眾多，加上餐廳特意預留七成座位予walk-in客人，形成一種專屬於夏日的社區親密感。
縱使Jackson Boxer自言尚未能為Vesper定義，但步進餐廳一刻，祼白磚牆上掛的純白畫作、餐桌上的白蠟燭和白餐布與冷𠗕的不銹鋼吧枱相對，獨特的材質碰撞隨性中卻個性鮮明。這份不拘一格的率性亦同樣貫徹在菜式之中。
（圖片來源：Vesper / 攝影：Anton Rodriguez）
Boxer的創意似乎難以定義，「現代歐洲」是媒體賦予的標籤。夏日爽甜的綠蜜瓜和意大利巴里脆瓜以辣醬提味，並以底下的腰果忌廉中和墨西哥卡斯卡貝爾辣椒的溫和辣感。多款海鮮如以蘋果酒襯托綿密白豆的法國帕勞德蜆，或抹上厚厚地中海香料和黑青檸牛油的炙烤大蝦，均以優質食材或創意調味帶來新意。
（圖片來源：Vesper / 攝影：Anton Rodriguez）
識途之士必點Boxer另一餐廳Dove在網絡洗版、每日只售十個的特製漢堡。這off-menu名菜用上牛肉菜式的剩肉製成帶焦香的豐腴漢堡，夾上甜洋蔥和gorgonzola芝士，並以濃郁的乾邑胡椒牛肉醬汁包圍，箇中滋味和滿足感果然名不虛傳。其他多款主菜或番紅花蟹膏焗飯等配菜亦不容錯過。
（圖片來源：Vesper / 攝影：Anton Rodriguez）
Vesper似乎代表了當下現代英國餐館的面貌，包括其酒品——在酒單除了可以找到大家較熟悉的英國產氣泡酒，亦有本地紅白酒出品。從容而自信，廣納百川卻自帶個性，的確如Boxer所言，Vesper是一首對倫敦的禮讚。
5. DakaDaka：格魯吉亞美食文化體驗
（圖片來源：DakaDaka）
格魯吉亞可說是近年最受美食家追捧的美食國度之一——其世上最古老、長達8,000年的釀酒文化、重視分享的Supra盛宴，還有體驗及滋味同樣滿分的Khinkali湯包子，均叫不少格魯吉亞旅人難忘至極。而位於Mayfair著名食街內的DakaDaka，便是在倫敦體驗格魯吉亞菜的最新選擇。
（圖片來源：DakaDaka）
在半開放式連戶外用餐空間，餐椅和牆身均佈滿格魯吉亞傳統織布及掛飾，為一場充滿文化驚喜的用餐體驗劃下序幕。DakaDaka幕後主腦是格魯吉亞餐飲業巨擘，不得不佩服其將格魯吉亞元素滲透每個餐飲體驗的用心：雞尾酒單有多款以格魯吉亞傳統葡萄白蘭地Chacha為基調、輔以龍蒿、芫茜等常用香草的創意調酒；菜單亦如同一場格魯吉亞的介紹宴，可以找到多款經典菜式：Badrijiani香烤小茄子是Supra食桌必備菜式，DakaDaka以太陽花籽芝麻醬取代傳統的核桃醬；國菜Khachapuri烤圓餅，內裡包裹英國手工芝士帶來新風味；大受歡迎的Khinkali湯包子上桌時侍應會仔細教導其食法——提着如手柄般的包子皺褶頂部，反轉咬一口吸啜其濃郁湯汁，手柄可食可不食，留起來可看誰食得最多勝出比賽。素食版湯包以蘇格蘭雞油菌等多款菇菌製成，極其鮮美；另一款以伊比利亞黑毛豬拼熟成牛肉和香草，帶有微辣滋美肉香。
（圖片來源：DakaDaka）
直火燒烤是DakaDaka的另一賣點，新推出的炭烤Katami雞脾肉前菜絕對是必點之選，嫩滑走地雞肉配上格魯吉亞傳統Ajika辣醬，香草惹味令人上癮。另外多款肉類及海鮮主菜亦以直火烹調，原汁原味。
（圖片來源：DakaDaka）
由著名侍酒師Honey Spencer主理、經一年時間鑽研的酒單尤其用心，含有多款格魯吉亞傳統自然酒Qvevri，酒單根據不同地區劃分，同時介紹其風土，彷如一部小型酒典。由侍者推介的格魯吉亞標誌性品種Saperavi晚紅蜜自然紅酒，以100%有機Saperavi葡萄小量生產，入口順滑而層次豐富；亦可品嘗chacha、sarajishvili等傳統烈酒。
（圖片來源：DakaDaka）
DakaDaka絕對不是一味將格魯吉亞體驗在倫敦復刻，正如菜單所言的「Modern Food Tales of Ancient Georgia」，菜式以格魯吉亞傳統風味配上英國頂級在地食材，以未拋光原銀盛器呈上的姿態，遊走在傳統和現代精緻之間，加上熱情好客而知識淵博的格魯吉亞侍者，在DakaDaka進餐彷如一次迷人的美食文化之旅。
6. IGNI：討論度最高fine dining新貴
「IGNI」即是拉丁文中的「予火」之意——將海洋和大地的最佳惠澤，在木材的香氣和煙火的明滅間昇華。命名亦反映了這Mayfair最新fine dining成員對時間、專注和自然的重視。
（圖片來源：IGNI）
Theo Clench是IGNI背後主腦，亦是當下英國最備受注目的年輕主廚之一，他過去主理的Cycene開業短短五個月便摘下米芝蓮一星。在IGNI，他將童年英國Brighton海邊成長的海洋記憶，結合於世界各地餐廳工作的經驗和技術，帶來極為個人化的食味之旅。
（圖片來源：IGNI）
木材與是這34座餐廳裝潢及廚房的靈魂：開放式廚房內，可以親見廚師們如何將銀色山毛櫸、日本白橡木、英國橡木、楓木四種木材與火候交替運用，為不同菜式增添風味：生蠔以餘燼炙烤，並以青瓜汁及旱金蓮花提味；金黃馬鈴薯發酵台式麵包塗上味噌後火燒，表層香脆內裡煙韌，配合法式Vadouvan香料及橡木燒牛油，風味令人上癮；蘇格蘭Isle of Skye帶子抹上楓糖醬後再以楓木燒炙，配合昆布及日本薑荷提味，甜鮮交錯。最後的一道甜品，豆腐以雪松木炙燒製成雪糕，來自巴布亞新幾內亞的濃郁巧克力醬則帶有當地火山的天然煙燻甘香，完美扣緊煙火主題。
（圖片來源：IGNI）
餐廳以zero waste理念營運，不少菜式亦善用食材的不同部位，如自家熟成的德文郡多寶魚柳，配以絲滑的清酒醬汁，魚鰭邊肉亦以爐端燒方式呈上，帶來豐腴而膠質飽滿的滋味。極花費時間預備、反覆以英國橡木燒炙靜置的鴨胸主菜，剩肉則製成鴨肉香腸呈現別樣咸香。
（圖片來源：IGNI）
餐廳特設的Liquid Kitchen亦延續這零浪費理念，各種風味獨到的無酒精飲料與菜式一同構思研發，有時風味一脈相承，時而互為襯托，既為廚房減少廚餘，亦助菜式營造更寛大的世界，打破廚房與酒吧的界線。
（圖片來源：IGNI）
IGNI現時提供新推出的夏日套餐、六道或九道菜嚐味套餐及午市套餐，整場用餐體驗不論是服務、食器、擺盤美感均充滿巧思，清晰的餐廳理念及烹調想法、對火候和風味的層次調和、充滿個人風格的菜式，實在令人期待IGNI摘下米芝蓮星的一天。
7. Miko Mei Fair：隱秘精緻泰菜
（圖片來源：Miko Mei Fair）
倫敦高質泰菜為數不少，部分口味更可能比香港的更為正宗，但走高級精緻路線的選擇卻甚為有限。新開幕的Miko Mei Fair走高級精緻泰菜路線，餐廳空間與同集團的另一高雅中菜MiMi Mei Fair相連，裝潢同樣走濃艷風格，暗黃絲感牆紙配上織錦卡座、木牆板，細節豐富氣派華貴。私人包廂更滲滿柔美浪漫的東方風情，儀式感滿滿，延續餐廳集團LSL Capital旗下餐廳對設計感的重視。
（圖片來源：Miko Mei Fair）
由泰籍廚師Soonthorn Apaipat主理，菜式融合泰國不同地區特長，配合日本爐端燒技藝，如其招牌蘋果木炙烤北京鴨肉配泰式檳城咖喱。慢煮12小時馬沙曼咖哩羊膝一碰即骨肉分離，膠質軟嫩的羊肉浸淫在充滿香料和堅果香氣的咖喱汁之中，難怪是昔日泰國王室宮廷菜式。泰式魚餅、自家製清邁風味香腸及泰式Pla-Ra發酵魚醬老虎蝦，亦是較少見的地道菜式。
（圖片來源：Miko Mei Fair）
菜式惹味香辣，最適合品嚐多款混入芒果、泰國羅勒、Mekong羅姆酒等具備泰式元素的招牌雞尾調酒如Golden Mango Margarita、Hibiscus Negroni等，享受微醺時刻；Akoya等無酒精調飲，亦十分適合夏日消暑解辣。烈酒、清酒、紅白酒等選擇亦應有䀆有。
（圖片來源：Miko Mei Fair）
若想一次過品嘗餐廳的招牌菜，最直截了當的方法是選擇兩款分別索價£68或£88一位的嚐味套餐。餐廳亦同時提供定價只是£21至26的午市或早晚市兩道菜套餐，備有麵食或咖喱等選擇，在高級餐廳林立的Mayfair區實在是經濟之選。
8. KOL X Tate Modern：墨西哥米芝蓮名廚與藝術聯乘
KOL主廚Santiago Lastra（圖片來源：KOL / 攝影：Ana Blumenkron）
說米芝蓮一星餐廳KOL主廚Santiago Lastra是最當時得令的墨西哥廚師絕不為過，因此當倫敦Tate Modern博物館舉辦墨西哥著名女藝術家Frida Kahlo的大型回顧展「Frida: The Making of an Icon」，雙方便一拍即合，為展覧創作特別聯乘菜單。
Frida Kahlo，《Untitled [Self-portrait with thorn necklace and hummingbird] 》，1940年（圖片來源：Nickolas Muray Collection of Mexican Art）
今次展覽是英國睽違20年以來最大型的Frida回顧展，展出超過30幅的經典自畫像神作，同時帶來200多件私人物品、衣服、珠寶及文獻，並以一線藝術家如Tracey Emin等的致敬之作豐富視點。菜單延續展覽的策展精神，Santiago本人與Frida同樣出生於墨西哥城，充滿情感地回應這位傳奇藝術家的精神面貌，多角度帶食客走進Frida的藝術世界。
La Casa Azul – Heritage Tomatoes Ceviche Tostada（圖片來源：KOL / 攝影：Ana Blumenkron）
第一道前菜以Frida最愛的家——標誌性的藍屋（Casa Azul）為靈感，當食客親自在薄脆餅上塗抹藍色莎莎，加入檸檬汁的一刻，艷藍即轉化為粉紅，充滿互動藝術感之餘，亦呼應Frida的個人歷程和鮮艷畫布。第二道則探索藝術家與丈夫Diego Rivera之間錯綜複雜的關係，從Frida向丈夫前妻學習製作mole的故事出發，以Mole Poblano這道墨西哥極具代表性，同時亦極耗費時間的手工辣醬，呈現慢燉牛小排手作玉米粽，以世代相傳的古法烹調手法象徵二人橫跨數十年的深厚感情。
Frida’s Mole – Short Rib Tamal（圖片來源：KOL / 攝影：Ana Blumenkron）
Frida人生最後一幅畫作《生命萬歲》洋溢對生命的熱愛，則化作以墨西哥國旗上紅、綠、白三色創作的Viva-la-Vida西瓜炸脆餅，Buñuelos餅的薄脆與西瓜的爽甜、雪糕的清新，突顯Frida源源不絕的生命力。
Viva-la-Vida – Buñuelos & Watermelon（圖片來源：KOL / 攝影：Ana Blumenkron）
這款一期一遇的限定菜單提供至8月31日，與展覽一樣自開售以來便大受歡迎，若希望體驗這難得的藝術與美食創意交流，便要儘快行動了！