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百年馬卡龍名店Ladurée面臨破產 l 回顧這場沒落的法國夢
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百年馬卡龍名店Ladurée面臨破產 l 回顧這場沒落的法國夢

10.02.2021

有人說:每一顆Ladurée的馬卡龍,都是販賣著巴黎美夢的小圓餅。很可惜,在疫情之下,最近這場近 160 年美夢隨時可能變成泡影。疫情打擊各國旅遊業,法國媒體Challenges表示,雖然Ladurée每年平均營業額約有1.1億歐羅,但過去一年內的虧損已超過營業額的一半,因此正計劃出售Ladurée部分或所有的股權。

百年馬卡龍名店Ladurée面臨破產

消息一出,網上大量湧現#throwback Ladurée專門店打卡、Ladurée湖水綠禮盒等陳年照片,深怕Ladurée一去不返。想當年Ladurée進軍香港曾經大排長龍一Macaroon難求,中途出家推出的化妝品亦造成中港台女人瘋狂,為甚麼這場粉嫩的法國夢會步入沒落呢?

回顧Ladurée的法國夢

Ladurée能以馬卡龍起家,絕對當之無愧。馬卡龍在法國出現之初以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的普通餅乾,口感厚實沒有餡料,基本上就像一塊毫不fancy的燕麥餅乾。

1862年,第一間Ladurée在巴黎歌劇院附近開設,本是一間家庭式經營的甜點舖沙龍;至1952年Ladurée的烘培師Pierre Desfontaines靈機一動:用兩片馬卡龍杏仁餅乾夾奶油、果醬等內餡,調和出外殼酥脆、內餡柔軟的新式馬卡龍,這種輕巧奢華的小圓餅瞬間在巴黎大受歡迎。

論到讓Ladurée發揚光大的,是1993年法國Groupe Holder買下Ladurée開始,隨即展開將馬卡龍進軍全世界的計劃,除了為馬卡龍開創玫瑰、開心果等新口味,最聰明的是將Ladurée的歷史重新包裝,打造成浪漫華麗的宮廷風格,正好食中當時美國至亞洲國家對法國的幻想。

當年美劇Gossip Girl亦出現過不少買Ladurée的場面。

Ladurée在最風光的時候全球擁有高達九十間店鋪,遍佈二十六國。(還記得當年在海港城開張還大排長龍嗎?),Ladurée旗下再發展出周邊商品的5個品牌:Ladurée、Les Marquis de Ladurée、Les secrets Ladurée、Beauté Ladurée、Les Merveilleuses de Ladurée。除了賣馬卡龍和甜品,還有、朱古力、糖果、香氛蠟燭、護手霜、鑰匙扣、筆記本、購物袋….you name it, 想得到的Ladurée都突然有得賣。

Ladurée眾多周邊商品之中,最令人印象深刻的還有跟日本護膚品牌ALBION合作推出的「Les Merveilleuses de Ladurée」化妝品,以法國貴族風的包裝,迅速虜獲了眾多女人心,當時成名作玫瑰花瓣胭脂,全手工製作還有淡淡的玫瑰花香,到現在還記得身邊OL的尖叫聲。

一個像Ladurée的國際品牌有野心無可厚非,但近年業績Ladurée不斷滑落,香港、台灣分店早已悄悄徹出,都市人趕時髦容易善忘,當時玫瑰花瓣胭脂也開始煙沒在記憶之中,有法國評論家指Ladurée今日面臨破產源自過度擴張,分店亦主攻巴黎香榭麗舍大道等遊客區,忘卻了守住老家法國本地巿場,直至疫情來襲狠狠一擊。

事後孔明永遠是最容易的事,自問無力也無意去深入解析Ladurée的business model,但倒是想起了一則往事:有次在巴黎跟法國朋友提議不如去Ladurée吃個下午茶,對方二話不說堅決反對,原因是Ladurée “too touristy”,永遠超多遊客人頭湧湧,再好食她也寧可跟出名多扒手的香榭麗舍保持距離,還加多句:「巴黎人才不會特別去Ladurée買馬卡龍,那是遊客才有時間做的事。」

其實近年Ladurée在E-commerce上也積極求變,推出網購馬卡龍外更推出網上master class,客人能跟著動手做馬卡龍,有次人在英國朋友訂了Ladurée馬卡龍作禮物送來家中,粉紅粉綠的紙盒還是精緻悅目、馬卡龍外酥內軟,一入口綿密香氣四溢,卻少了在巴黎香榭麗舍耳邊的聒噪不休,只希望Ladurée能撐過此劫,廷續這場美麗的法國美夢。

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