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精品咖啡怎麼選?謹記2大原則新手也能選對咖啡豆
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精品咖啡怎麼選?謹記2大原則新手也能選對咖啡豆

28.04.2023

一切都拜疫情所賜,過去兩三年,香港不知有多少人因無法旅遊而將流連咖啡店變成日常。當然,流連咖啡店包含無數演繹,打卡佔大多數,上網做功課也有不少,真真正正為了咖啡而去咖啡店、還要選擇一杯動輒六七十大元的精品咖啡(specialty coffee)的,大概只有一兩成。如果這暫時不是你杯啡,而且你對精品咖啡一無所知,第一句大概問:「點解要咁貴?」

(圖片來源:IG@bluebottlecoffeehongkong)

#精品咖啡的價值:複雜的層次與風味

簡單而言:精品咖啡豆的品種、產地、種植高度、處理方法(如日曬、水洗、厭氧)、烘焙度,到沖煮時的水溫、時間、水豆比例、注水的分段方法等等,都非常講究。即使同一款豆以不同方法沖煮,都會得出不同甜感(sweetness)、酸感(acidity)、甘甜(bitterness)、香氣(aroma)、醇厚度(body)、餘韻(aftertaste)⋯⋯ 即使同一杯咖啡,於沖煮後不同時間不同溫度飲用,都可飲到不同層次與風味。相對於酒,咖啡豆有類似的釀製過程,然而酒卻沒有後段的沖煮過程。變數多了,更複雜,更好玩。

「精品咖啡的價值,就是讓人去體會這樣一杯飲品的複雜層次。」

(圖片來源:IG@bluebottlecoffeehongkong)

#選精品咖啡豆的2大心法

當然,口味這回事,人人不同。你的精品未必是我的精品,很多人因此希望有所謂的標準。所以精品咖啡協會(SCA)給市場上每隻精品咖啡豆一個世界公認的評分,80分以上的,就是精品咖啡。愈高分的豆,價錢自然愈貴。不過,都是這一句:口味這回事,人人不同。喜歡與否,因人而異,也沒有對錯。

(圖片來源:IG@bluebottlecoffeehongkong)

你可能又說:「唔識飲喎,咁多豆,點樣揀?」記住,咖啡豆是植物的果子,精品咖啡豆,就是一顆精心栽培出來的植物果子。正如食海鮮,靚海鮮一定用來清蒸,因為它最本來的鮮味,就是它的靚之所在。傳統認為咖啡愈濃愈好,所以很多人見到「深烘焙」三個字,一定以為沒錯。深烘焙出來的味道,就是炒燶的味道,飲咖啡,你是想飲燶味還是咖啡味呢?靚豆,又怎捨得炒燶它?正如誰捨得用條蘇眉去煮咖喱?傻的嗎?

(圖片來源:IG@bluebottlecoffeehongkong)

另外,你不時見到精品咖啡豆旁邊寫着「單品」(single origin) ,即是這包豆內只有一隻咖啡豆,沒有混合其他(blended) 。既然鶴立雞群又何需成為烏合之眾?記住這兩個小道理,揀豆就有個譜。

Text: Yvonne Chan

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