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畢明|有沒聽過Star Wine List of the Year大獎?
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畢明|有沒聽過Star Wine List of the Year大獎?

06.04.2023

不起眼但好喝的酒是奸的。明明那麼好,但不夠多人知道。 不起眼可以是酒莊、可以是酒區、可以是葡萄品種,可以是酒的出品國。不必說到丹麥、敘利亞、接鄰烏克蘭的摩爾多瓦等也有好酒,之前已說過的就是南法的Minervois產區,Anne Gros和老公創立的新酒莊(Anne Gros & Jean-Paul Tollot)、用100%  Marselan葡萄釀的酒Les Combettes已是其一,單是法國本身,已還有許多不可多得的相宜物美之逸品。 

既然不起眼,需要的就是慧眼。誰有?  

費盡心思設計出一張精彩酒單的有心人,一定是其中之一。  

有沒聽過Star Wine List of the Year大獎?

英國有Star Wine List of the Year Awards剛剛頒發,由業界代表、加上最頂級的侍酒師組成之評審團,選出12個組別的勝出餐廳:Grand Prix (超過600瓶酒)、Best medium size (200-600瓶酒)、Best Sparkling Wines、Best By-The-Glass、New generation Bordeaux、Best Sustainable Wine List、Best Up-and-Coming Wine List等等,都非常有趣有意思。  

見到那些得獎餐廳的名字,有些是我熟悉的,有些是我心愛的,有些我正是為了它的酒單而去的,有種得米的開心。再看見那些餐廳酒侍的名字,酒單上的新知舊雨,又有些我熟悉的,心愛的,也有我不認識的,又學到嘢,無由來地感恩,深慶世上有這些好人慧眼,死心不惜千方百計,把好酒集合在一個名單上普渡眾生。(Hallelujah)  

有時我特意去精讀他們的酒單,當交換、偷看別人的筆記,看見我揀手的不起眼心水選擇,原來他們也放進去了,會自hi英雄略同,心中竊喜,沒有人會發現我腰果眼了一下。

畢明|有沒聽過Star Wine List of the Year大獎?(圖片來源:筆者提供)

巴黎便有這樣一間精緻的小餐廳Petrelle,隱於第九區,由酒單到食物,都令我心心眼,既充滿不起眼的好喝靚酒,還要履歷亮麗。典籍有載,Mick Jagger曾在餐廳的燭光中,細切著他的鯔魚;名時裝設計師Christian Lacroix曾在此,吸啜著一道紅辣椒醬青口(Mussels with harissa);Lady Gaga在這裡吃畢一頓飯後,為自己點了一份grape granita(提子沙冰)作結。  

三十多年來,能夠引眾多巨星到來的,是江湖人稱壞孩廚子Jean-Luc André的特殊魅力,是中古的建築風華,還有店內每枱必備的銀器燭台、法式雕樑棟柱、和Porcelain花瓶,讓精緻美味在華麗的優雅中盛放,卻是暗姣。然而人間始終見白頭,壞孩廚子始終有把他的鎖匙放下的一天,他傳給了Caves Legrand餐廳的一對好拍檔:侍酒師Danti及Chef Lucie Boursier-Mougenot。  

(圖片來源:筆者提供)

Caves Legrand正是榮獲Star Wine list加持的巴黎餐廳,如今Petrelle的酒單你可想而知。薄薄的酒單,貴精不貴多,識途者聞風而至,喝他們獨到的眼光。在Chef Lucie的餐單會翻出cream of Borlotti beans with pieces of sobrassada sausage(一種西班牙惹味豬肉腸)、flash-seared cuttlefish with plump peas and new potatoes glazed in beurre blanc bisque、還有Sicilian gambero rosso shrimp with burrantina and a bisque vinaigrette等,酒單會發現非常精彩的自然酒莊名字:Domaine Labet、Fred Niger的Domaine de l’Ecu、還有 Dominique Belluard,都是幾十歐元、CP值非常高的識者深愛。  

酒單之中,有你熟悉的厲害香檳如Selosse,但看官且慢,是被法國知名雜誌Gauilt Millau評選為法國最佳釀酒師的Anselme Selosse…….的兒子,Guillaume Selosse青出於藍的Largillier也有了(這瓶當然貴)。你沒聽過的Loire氣泡酒Domaine Lise et Bertrand Jousset亦有,但你可以合上眼就相信,他們肯放入酒單的,必是好酒。  

我最開心是他們把Domaine Comte Abbatucci的一紅一白Faustine都列席了,這法國科西嘉島上的小莊,背景和歷史前不久才給大家寫過,不贅。Abbatucci的Faustine,以莊子的女兒命名,你都知當中有幾多愛與誠,Faustine Rouge用了科西嘉島上的Nielluccio與Sciaccarello葡萄,說出來名字唔打得都嚇得,冷靜些從文獻查找一下身世,原來分別是源於意大利Toscana的Sangiovese與Mammolo兩個品種。

(圖片來源:筆者提供)

Mammolo以顯著的紫羅蘭、薰衣草香氣為傲, Sciaccarello於意大利文有“crunchy”的意思,釀出來的酒清爽酸度有致,兩者傳統上是一對,多用作相互混兌,相輔相成。Faustine Rouge飽滿自信,黑果子紛陳,香料胡椒輕拂,架構與濃度俱佳,每一口都是clean and precise的功力,配紅肉一流。

更愛是Faustine blanc,基本上科西嘉島的白酒真是自成一格的精尚。用上100% Vermentinu,別名「科西嘉Malviosie」的葡萄,Malviosie可釀出”light-berried and make full-bodied, aromatic white wines”,我喜歡它滲雜大量小白花、小黃花之清香,又一浪白桃的俏麗,又有熱帶水果的嫵媚,最特色是高海拔的靈動礦物與鹹韻。在云云酒世界的名字中,他們不愛風頭,自有格調。

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