陳年葡萄酒為何迷人？開瓶一刻是酒最美一天，也是它死亡的一天
若說葡萄酒是時間的藝術品，那麼陳年葡萄酒更是這門藝術的極致體現，口感與風味隨時間變化，要待開瓶一刻才知道是驚喜還是遺憾。老酒一瓶少一瓶，正如法國稀有與老年份葡萄酒國際協會副主席丁汀所說：「老酒最美的一點就是，今天開瓶是它人生最美的一天，但也是它死亡的一天。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
陳年葡萄酒為何迷人？
葡萄酒的魅力，在於紅葡萄酒的風味會隨時間而演變。一級香氣來自葡萄本身的果香，二級香氣是源自發酵過程與橡木桶陳釀帶來的風味，如煙熏或巧克力味等，三級香氣則是葡萄酒在瓶中陳年所發展出來的香氣，像是蘑菇、潮濕森林，甚至是松露、乾花或普洱茶的韻味，層次豐富而細膩。
「一開始喝可能會捉摸不到到底裡面有哪些香味，讓酒在杯中跟空氣接觸、慢慢氧化，它慢慢就能夠表現最完美的狀態。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
等待的藝術
在什麼也講求效率的時代，現代人連喝酒也不太喜歡等待。如今很多酒莊都希望釀好的酒年輕時就能喝，但原來以前波爾多或勃根地的老酒大多是為了陳年而釀造。「典型的二戰時期半手工瓶老酒瓶底都做得很深，莊主本質上是希望酒可以沉澱一定的時間才被飲用，倒酒的時候深瓶底可以卡住沈澱物，讓渣子不太容易掉出來。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
酒的陳年潛力要視乎葡萄品種和年份，而保存方法也會影響葡萄酒的狀態，丁汀分享說，82年的Lafite可能要再過幾年才喝，弱年份的酒可能經不起久放。「我的工作是做葡萄酒鑑定，跟拍賣行、法院、公證處等機構合作，做估價和評估。我們發現了一個共同特點，好的老酒窖一定是沒有人進去過或動過，酒標都很醜。」
稀有與老年份葡萄酒國際協會副主席丁汀（圖片來源：稀有與老年份葡萄酒國際協會）
老酒喝一瓶少一瓶
雖然酒不一定愈老愈貴，但就算過了最佳適飲期，有些舊年份葡萄酒依然是有價有市，比如1900年左右的酒。
「只要你能堅持到100年以上，無論是好年份還是差年份，都會有人想要這酒，因為你喝的不再是酒，喝的是歷史。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
提到葡萄酒拍賣，不得不提有「勃根地酒神」之稱的Henri Jayer。這位傳奇釀酒師於2006年去世，2001年出產的Cros Parantoux成為了他釀造的最後一批酒，他的酒已成絕響，現時市面上流傳的其實不少是假酒。
（圖片來源：Christie’s）
「市面上流通的Henri Jayer酒裡面95%可能都是假的，只有5%是真的，所以判斷真假是老酒行業非常重要的一環。雖然不能把鑑定的知識都教給大家，因為第一個受用者就是做假酒的人，但希望能將老年份葡萄酒文化帶給全世界，讓大家可以享受一些好的老酒。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
稀有與老年份葡萄酒國際協會首次於香港舉辦品鑑盛會
稀有與老年份葡萄酒國際協會（L’Association Internationale des Vins Rares et Vieux Millésimes）總部設於巴黎，致力保育、研究與推廣全球最珍稀、最具歷史價值葡萄酒，主席Olivier de Cayron除了是資深葡萄酒學者，更是19世紀著名植物學家、地理學家及勃艮第風土地圖創建者 Jules Lavalle 博士的後人。
Jules Lavalle博士於1855年出版《金丘葡萄園與葡萄酒歷史以及統計》，為首個系統性劃分勃艮第風土的著作，對後來的原產地命名控制（AOC）制度影響深遠。（圖片來源：稀有與老年份葡萄酒國際協會）
最近協會首次在香港舉辦品鑑盛會，與葡萄酒收藏家及文化界人士分享年份稀有老酒和葡萄酒文化，席上品嚐了來自香檳王CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON、勃根地名莊CHAMBERTIN, A. ROUSSEAU、波爾多頂級酒莊CHÂTEAU AUSONE等10款精選稀有老酒。協會將與香港合作夥伴The Golden Dew開辦進階葡萄酒課程，由副主席丁汀親自教授年份鑑別與收藏倫理等知識，各位葡萄酒愛好者不要錯過！
由左至右：La Goutte d’Or 創辦人Rak Zheng 先生，稀有與老年份葡萄酒國際協會主席Olivier de Cayron先生，稀有與老年份葡萄酒國際協會香港區會長Shiery Wu女士，稀有與老年份葡萄酒國際協副會主席Ting Ding女士（圖片來源：稀有與老年份葡萄酒國際協會）
CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON, VINTAGE 1959（圖片來源：稀有與老年份葡萄酒國際協會）