陳年葡萄酒為何迷人？開瓶一刻是酒最美一天，也是它死亡的一天
若說葡萄酒是時間的藝術品，那麼陳年葡萄酒更是這門藝術的極致體現，口感與風味隨時間變化，要待開瓶一刻才知道是驚喜還是遺憾。老酒一瓶少一瓶，正如法國稀有與老年份葡萄酒國際協會副主席丁汀所說：「老酒最美的一點就是，今天開瓶是它人生最美的一天，但也是它死亡的一天。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
陳年葡萄酒為何迷人？
葡萄酒的魅力，在於紅葡萄酒的風味會隨時間而演變。一級香氣來自葡萄本身的果香，二級香氣是源自發酵過程與橡木桶陳釀帶來的風味，如煙熏或巧克力味等，三級香氣則是葡萄酒在瓶中陳年所發展出來的香氣，像是蘑菇、潮濕森林，甚至是松露、乾花或普洱茶的韻味，層次豐富而細膩。
「一開始喝可能會捉摸不到到底裡面有哪些香味，讓酒在杯中跟空氣接觸、慢慢氧化，它慢慢就能夠表現最完美的狀態。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
等待的藝術
在什麼也講求效率的時代，現代人連喝酒也不太喜歡等待。如今很多酒莊都希望釀好的酒年輕時也適合品嚐，但原來以前波爾多或勃根地的老酒大多是為了陳年而釀造。「典型的二戰時期半手工瓶老酒瓶底都做得很深，莊主本質上是希望酒可以沉澱一定的時間才被飲用，倒酒的時候深瓶底可以卡住沈澱物，讓渣子不太容易掉出來。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
酒的陳年潛力要視乎葡萄品種和年份，而保存方法也會影響葡萄酒的狀態，丁汀分享說，82年的Lafite可能要再過幾年才喝，弱年份的酒可能經不起久放。「我的工作是做葡萄酒鑑定，跟拍賣行、法院、公證處等機構合作，做估價和評估。我們發現了一個共同特點，好的老酒窖一定是沒有人進去過或動過，酒標都很醜。」
稀有與老年份葡萄酒國際協會副主席丁汀（圖片來源：稀有與老年份葡萄酒國際協會）
老酒喝一瓶少一瓶
雖然酒不一定愈老愈貴，但就算過了最佳適飲期，有些舊年份葡萄酒依然有價有市，比如1900年左右的酒。
「只要你能堅持到100年以上，無論是好年份還是差年份，都會有人想要這酒，因為你喝的不再是酒，喝的是歷史。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
提到葡萄酒拍賣，不得不提有「勃根地酒神」之稱的Henri Jayer。這位傳奇釀酒師於2006年去世，2001年出產的Cros Parantoux成為了他釀造的最後一批酒，他的酒已成絕響，現時市面上流傳的其實不少是假酒。
（圖片來源：Christie’s）
「市面上流通的Henri Jayer酒裡面95%可能都是假的，只有5%是真的，所以判斷真假是老酒行業非常重要的一環。雖然不能把鑑定的知識都教給大家，因為第一個受用者就是做假酒的人，但希望能將老年份葡萄酒文化帶給全世界，讓大家可以享受一些好的老酒。」
（圖片來源：Château Lafite Rothschild）
萬豪旅享家「萬味奇遇 2026」呈獻心餐酒配搭體驗
萬豪國際集團旗下屢獲殊榮的旅遊計劃萬豪旅享家的城中餐飲年度盛事「萬味奇遇」最近載譽歸來。今年活動以「醇美相遇 饗樂升華」為主題，萬豪旅享家旗下香港10間參與酒店將為城中帶來一系列精心設計的餐酒配搭體驗。
（圖片來源：萬豪旅享家）
今年活動從經典產區及新興酒莊搜羅世界各地的美酒佳釀，酒店每月攜手不同的知名酒莊，推出專屬的品酒配搭餐單。香港萬麗海景酒店 Mirage Bar & Restaurant在5月1日就以Château d’Aquéria酒莊限定晚宴為活動揭開序幕，香港東涌世茂喜來登酒店的海岸扒房Sunset Grill則將於5月 14日推出精心設計的5道菜餐酒配搭晚宴，帶來法國南隆河谷Château d’Aqueria酒莊的佳釀。
（圖片來源：萬豪旅享家）
「萬味奇遇」一系列活動將延續至今年底，參與的酒店有：香港海洋公園萬豪酒店、香港天際萬豪酒店、香港喜來登酒店、香港東涌世茂喜來登酒店、香港萬麗海景酒店、香港數碼港艾美酒店、香港柏寧酒店．傲途格精選、香港萬怡酒店、香港沙田萬怡酒店，以及香港東涌福朋喜來登酒店。各位喜歡葡萄酒的朋友， 不妨到萬豪旅享家官方平台參考活動時間表及預訂詳情！